Over eten en koken. Wetenschap en cultuur in de keuken
9789046800676
Description
Harold McGee’s oorspronkelijke Over eten & koken werd in 1984 alom begroet als een meesterwerk; het is nu volledig herzien en substantieel uitgebreid. Daardoor blinkt dit nog altijd uiterst leesbare, encyclopedische boek nog meer uit in het omtoveren van alledaagse keukenkwesties tot wonderbaarlijke en fascinerende kwesties met een wetenschappelijke achtergrond. Het boek werpt licht op vraagstukken die generaties koks hebben beziggehouden. Voor iedereen die zich ooit heeft afgevraagd waarom vis sneller bederft dan vlees, waarom je pannenkoekenbeslag even moet laten staan, waarom je gaat tranen als je een ui snijdt, wat de gunstige effecten zijn van alcohol voor de gezondheid (naast andere gunstige effecten), waarom het eten van Spaanse peper zowel pijn als plezier verwekt, hoe je oude en verse eieren uit elkaar kunt houden, of zelfs wat er eerder was, de kip of het ei, is dit boek geschreven, of liever gezegd: herschreven.In zijn onnavolgbare, vaak geestige stijl, maakt Harold McGee ons deelgenoot van de verbazingwekkende knowhow die hij zich tot in alle uithoeken van de culinaire wetenschap, moleculaire gastronomie en keukencultuurgeschiedenis heeft verworven. Een genot om te lezen, een schat aan kennis, een culinair monument van wereldformaat. En niet in de laatste plaats een onmisbaar bezit voor iedereen die het fijne wil weten van koken en eten.
Productinformatie
| Auteur | Harold McGee |
|---|---|
| Uitgever | Nieuw Amsterdam |
| Publicatiedatum | 01-11-2006 |
| Aantal pagina's | 875 |
| Taal | Dutch |
| Bindwijze | hardcover |
| Afmetingen | 6 x 17.5 x 24.6 centimeters |
| Gewicht | 1859.7 grams |
| Editie | 1 |
| ISBN | 9789046800676 |
| Conditie | Als nieuw |
Discount: 2,5% (you save €0.62)
Features
Author
Harold McGee
Binding
hardcover
Language
Dutch
Pages
875
Publication date
01-11-2006
Publisher
Nieuw Amsterdam
Reviews
No reviews found
Please sign in so that we can notify you about a reply